当前位置： 首页  >> 规章制度
11.食品留样卫生要求及操作指导
发布日期:2017-09-30 12:00:00   发布人:   点击率：

  1. 首先将留样食品盒清洗干净，盒内无积水、无油腻、无残渣，然后消毒并放置保洁柜保洁。
  2. 食品留样操作人员双手必须清洗、消毒。
  3. 食品留样必须在菜肴进去备餐间的第一时间完成即可；烧好一个品种的菜肴就留一份样。
  4. 食品留样时必须按照一菜一勺，每份留样必须不得少于100克。
  5. 留样的食品必须与当日的菜单一致。
  6. 所有留样工作必须在备餐间内进行，留样须加盖冷却至室温，再放入留样冰箱冷藏室内，密封保存48小时，同时填好食品留样单。
  7. 做好食品留样台账记录。