01、冰箱、冷柜要求离地、定位、标识摆放。
02、冰箱、冷柜温度范围：冷藏区0-4度；冷冻区零下10-18度。
03、冰箱、冷柜内物品必须归类为生、半成品、荤、素、分开存放。
04、冰箱、冷柜必须遵循素上荤下，半成品上生下的原则。
05、冰箱、冷柜上应有明显的生、半成品、点心冰箱、留样冰箱等标识。
06、有条件的分部应设立点心专用冰箱。专用冰箱不可存放与点心无关的物品。
07、所有进入冰箱的物品必须做到彻底冷却。
08、原料外包装不得进冰箱。
09、所有进冰箱、冷柜的物品必须密封，保洁；标识品名、进货日期及具体时间点，易有血水、生水渗出的物品必须放置托盘方可进入冰箱、冷柜，会产生异味的物品应用收纳盒密封储存后进入冰箱、冷柜。
10、收纳盒内的物品使用完后应及时清洗收纳盒。
11、留样冰箱不得放置与食品无关的物品，留样食品应采用统一的留样盒密封储存，每批留样食品必须附有留样单，储存慢48小时应立即清除。
12、留样冰箱要求每天用浓度250mg/L的消毒液进行擦拭。
13、冰箱、冰柜应统一挂放温度计（有电子显示除外）。
14、冰箱、冷柜要求每天进行一次箱体内及箱内嵌条的擦拭，去除污物、残渣，每周要求以下六个步骤对冰箱、冷柜进行一次化霜、清洗、消毒工作（浓度250mg/L的消毒液）；一拔电源、二清理物品、三化霜、四清洗、五消毒、六用干抹布擦拭箱内。
15、若冰箱、冷柜内发生变质的物品必须及时处理，并应立即清理出冰箱、冷柜内所有的物品，应对冰箱、冷柜内部进行彻底清洗，用浓度250mg/L的消毒液擦拭冰箱、冷柜内部、进行有效的消毒、处理物品应有书面记录。
16每天定时（每隔6小时）检查冰箱、冷柜、留样冰箱的温度及运转状况、并做好台账记录。
07、所有进入冰箱、冷柜的物品必须注意在规定时间内使用完毕。