一、仓库卫生要求及操作指导
01、食品仓库须配有排风设施，且确保在工作时段正常开启。
02、仓库必须安装纱窗，开窗通风时，纱窗必须关闭。
03,、仓库内有阳光直射的，应采取避光的措施。
04、所有的物品进如仓库前必须去除外包装。
05、仓库内所有物品须做到有名有家，定位存放，食品类、物料类须开设库或分区域摆放。
06、严禁食品仓库内摆放化学品。
07、仓库内所有的物品摆放须隔墙离地15cm。
08、干、湿货品应分类储存。
09、散装食品与液体调味品须储存于收纳盒中。
10、仓库内所有的物品须标注明显的最高量和最低量，并确保物品数量须控制在安全数量以内，做到按需进货，不积压货品。
11、仓库内所有的物品、须做到先进先出，易坏先用的原则。
12、每学期结束时食品须做到零库存。
13、隔天须由经理或厨师长做好仓库领料预估工作。
14、大包装调味品应倒入加套保洁袋的容器内，并将原包装袋擦拭，整理后集中存放，直至该批货品使用完毕。
15、仓库内货物每周须做好数量盘点及质量查验工作，及时清除操过超质期和变质食品。
二、仓库货牌使用规范
01、货牌须标明进货的品名、日期、数量、保质期。
02、货牌须标明取用货物的日期、用量（散装为估计用量）。
03、仓库内货物须每天盘点结存数并做好记录，做到日结清算。
04、规范填写保质期（从生产日期起根据保质期的长短推算出最后使用日期，保质期一栏所填写的最后使用时间须具体到年 月 日 ）。
05、货牌上的所有记录应与实际情况相符。
06、货牌须插放在对应货物前方处。
07、仓库内货牌的使用须遵循物卡对应的原则。